W środku lata ciasto marchewkowe może wydawać się mało sezonowym wypiekiem, jednak marchewkę używamy w naszych kuchniach przez cały rok i nie ma co o niej zapominać latem, ponieważ jest najbogatszym, roślinnym źródłem witaminy A.
Gdy nachodzi mnie ochota na jakiś marchewkowy wypiek, to zaczynam od wrzucenia kilku marchewek do wyciskarki wolnoobrotowej. W ten sposób piekę dwie pieczenia na jednym ogniu – mam świeży sok (zwykle dodaję do niego pomarańczę), a przy okazji startą drobniutko marchewkę bez konieczności wyciągania tarki.
Ciasto, które dzisiaj przygotowałam, nie zawiera cukru i można je przygotować bez glutenu. Jest zatem dobrą propozycją dla alergików, ale także małych dzieci podczas rozszerzania diety. Zamiast korzennych przypraw postawiłam na dodatek startej skórki z pomarańczy.
Potrzebne składniki:
- szklanka płatków owsianych (można użyć bezglutenowych)
- 1,5 szklanki utartej marchewki (ja wykorzystałam wytłoki z wyciskarki wolnoobrotowej)
- 3 jajka
- 3 dojrzałe banany
- 0,5 szklanki żurawiny lub rodzynek
- 2 łyżki masła orzechowego
- 3-4 łyżeczki skórki startej z pomarańczy
- łyżeczka proszku do pieczenia
Sposób przygotowania:
Rodzynki zalewamy gorącą wodą i odstawiamy. Oddzielamy żółtka od białek. Żółtka miksujemy razem z bananami i masłem orzechowym. Mielimy płatki owsiane na mąkę. Dodajemy zmielone płatki, skórkę z pomarańczy oraz proszek do pieczenia do bananowej masy. Mieszamy razem z drobno startą marchewką. Ubijamy pianę na sztywno. Odcedzamy wodę z rodzynek (można ją zostawić do koktajlu lub owsianki) i dorzucamy je do ciasta. Na końcu delikatnie należy wmieszać pianę, tak by nie opadła za bardzo. Przekładamy ciasto do małej tortownicy lub kwadratowej foremki wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 30 minut w 200ºC.
