Zdrowe przepisy dla całej rodziny

Tag: bez nabiału

Scones cukiniowe bez cukru

Scones cukiniowe bez cukru

Wiem, że już wszyscy teraz jedzą dynie, ale można nadal kupić jeszcze cukinie i upiec z nich pyszne scones. Te bułeczki skradły moje serce. Są wystarczające słodkie bez dodatków, ale wiadomo że scones najlepiej smakują z masłem, dżemem czy miodem (ulubiona wersja moich dzieci).

Kruche ciasteczka orzechowe

Kruche ciasteczka orzechowe

Córka wygrzebała wieczorem foremki i zażądała pieczenia ciasteczek. Ponieważ chodził mi po głowie pomysł kruchych ciasteczek z masłem orzechowym, nie trzeba mnie było długo namawiać. Zamiast masła użyłam masła orzechowego, a mąkę pszenną zastąpiłam gryczaną. Ciasteczka są smaczne nawet następnego dnia (jeśli się do następnego dnia zachowają).

Bezglutenowe muffiny z borówkami

Bezglutenowe muffiny z borówkami

Te muffiny upiekłam z potrzeby chwili. W lodówce czekały dwie kobiałki borówek, a ja chciałam upiec coś, co dzieci będą mogły zjeść w parku po wyjściu z przedszkola. Muffinki posłodziłam bananem i użyłam mąki ryżowej, by dieta dzieci była różnorodna (w przedszkolu jednak dużo jest kanapek i makaronu). Często przygotowuję zatem wypieki #bezglutenu.

Potrzebne składniki:

  • banan
  • 120 g mąki ryżowej
  • 2 jajka
  • łyżeczka proszku do pieczenia
  • 4 łyżki oleju
  • 2 łyżki mleka roślinnego
  • kilka garści borówek

Sposób przygotowania:

Oddzielamy żółtka od białek. W jednym naczyniu ubijamy pianę, a w drugim miksujemy banana z żółtkami i olejem. Do drugiego naczynia dodajemy mąkę ryżową oraz proszek do pieczenia. Mieszamy, dolewając trochę mleka roślinnego. Delikatnie łączymy z ubitą pianą. Na koniec dodajemy borówki. Przekładamy ciasto do 12 papilotek. Pieczemy w temperaturze 200°C przez 20 minut (pod koniec dałam termoobieg).

3 pomysły na szpinak na śniadanie

3 pomysły na szpinak na śniadanie

Czy można pogodzić gusta różnych członków rodziny, tak by wszyscy jedli to samo, a najlepiej by jeszcze się dużo nie narobić? To marzenie każdej matki posiadającej co najmniej dwoje dzieci ;)Nie wystarczyło mi płatków owsianych na przygotowanie nocnej owsianki dla całej rodziny, więc nastawiając wieczorem płatki, przy okazji nastawiłam też chia na pudding.

Batatowe gofry. BLW

Batatowe gofry. BLW

Już od pewnego czasu chodziły za mną gofry z batatem. Batat to jedno z tych warzyw, które staram się mieć zwykle w lodówce, bo można go dorzucić do pieczonych warzyw czy wykorzystać zamiast dyni w zupie czy plackach. Gofry z dodatkiem batata mają piękny, pomarańczowy kolor. Przepis jest bardzo prosty i na pewno jeszcze do niego wrócimy.

Mini pizze z marchewką

Mini pizze z marchewką

Ostatnio chodzi mi po głowie próba ujednolicenia obiadowych menu w naszym domu. Problem polega na tym, że moje starsze dzieci lubią niewiele potraw. Staram się więc proponować różna dania z nadzieją, że coś w końcu zaskoczy (a przynajmniej zjedzą przynajmniej ryż czy pomidory z talerza), a od czasu do czasu na stół wjeżdżają pewniaki.

Bo czy są dzieci, które nie kochają pizzy? Jednak nawet domowa pizza nie powinna gościć na stole zbyt często, bo to jednak przede wszystkim biała mąka i ser. Żeby posiłek był bardziej zbilansowany testowałam już dodatek mąki razowej czy bezglutenowe wersje, a dziś przyszedł czas na pomysł genialny w swej prostocie. Do ciasta na pizzę dodałam startą marchewkę, która nie jest wyczuwalna w smaku, a dodała trochę koloru do ciasta. Muszę przyznać, że pizza wyjątkowo mi smakowała. Dzieci zajadały, aż im się uszy trzęsły, a przy okazji dodatek marchewki sprawił, że przy okazji wpadło trochę więcej warzyw.

Potrzebne składniki:

  • 400 g maki jasnej mąki orkiszowej plus trochę do posypania (można użyć pszennej)
  • szklanka ciepłej wody
  • 35 g świeżych drożdży
  • pół łyżeczki soli
  • szczypta cukru
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1-2 marchewki (wagowo wykorzystałam 120g)
  • dodatki: sos pomidorowy, ser żółty lub mozarella, oliwki, kukurydza, suszone pomidory

Sposób przygotowania:

Robimy zaczyn, mieszając ciepłą wodę z drożdżami, cukrem oraz łyżeczką mąki. Odstawiamy na chwilę. W tym czasie obieramy i ścieramy na drobnej tarce marchewkę. Dodajemy ją do zaczynu i wsypujemy mąkę oraz sól. Zaczynamy mieszać ciasto (ja użyłam do tego robota kuchennego). Gdy zaczyna się robić zwarta kula, dodajemy oliwę i ponownie mieszamy. Przekładamy ciasto do miski podsypanej mąką. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na godzinę (u mnie rosło trochę krócej). Posypujemy stolnicę lub deskę do krojenia mąką. Nabieramy porcję ciasta łyżką i formujemy z każdej porcji na podsypanej stolnicy placek. Nie używamy wałka. Po lekkim podsypania placki da się rozciągać palcami. Układamy nasze minipizze na blasze posmarowanej olejem lub wyłożonej papierem do pieczenia. Mnie wyszło z tej ilości ciasta 9 placuszków. Każdy z nich smarujemy sosem pomidorowym, nakładamy ser i dekorujemy. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temperatury 220°C przez 15-20 minut (piekłam z termoobiegiem, ponieważ pizze były na dwóch blachach).

Budyń gryczany z borówkami

Budyń gryczany z borówkami

Najlepsze przepisy tworzy się z potrzeby chwili. Zabrakło w domu kaszy jaglanej, a chciałam zrobić z niej borówkowy budyń. Zamiast biec do sklepu, zastąpiłam kaszę jaglaną gryczaną. Przy okazji zupełnie przypadkiem zadbałam o różnorodność na naszych talerzach bo dawno nie było kaszy gryczanej w wersji śniadaniowej. Użyłam jasnej kaszy gryczanej (niepalonej), która ma delikatniejszy smak, ale jeśli go nie lubimy dołóżmy dodatkową łyżkę masła orzechowego lub jeszcze jednego banana.

Żytnie crumble z jabłkami i borówkami

Żytnie crumble z jabłkami i borówkami

Żytnia mąka jest w naszych kuchniach bardzo zaniedbana. Kojarzy nam się głównie z pieczywem na zakwasie. Tymczasem można z nią stworzyć także ciasta czy desery. Trzeba być tylko ostrożnym przy zastępowaniu nią w przepisie mąki pszennej, bo może potrzebować mniej lub więcej wody. Ja wykorzystałam żytnią mąkę chlebową podczas pieczenia crumble. Zawsze robiłam je z płatkami owsianymi, a ostatnio kombinuję z innymi mąkami oraz różnymi owocami.

Budyń jaglany z tofu

Budyń jaglany z tofu

Moja 15-miesięczna córeczka ostatnio jest mniej zainteresowana plackami i woli śniadania, które może jeść łyżeczką. W trosce o różnorodność jej diety zamiast owsianki ugotowałam budyń jaglany. Żeby był bardziej odżywczy, dorzuciłam do niego tofu naturalne. Jest ono nie tylko dobrym źródłem białka w diecie wegetariańskiej, ale dostarcza też dużo żelaza, na które szczególną uwagę powinniśmy zwrócić uwagę podczas rozszerzania diety dziecka. 1/2 kostki tofu zawiera aż 4,8 g żelaza. Żeby żelazo to lepiej się przyswoiło, budyń najlepiej jest podać z owocami zawierającymi witaminę C. Teraz trwa sezon na maliny, więc mój wybór był oczywisty.

Potrzebne składniki:

  • 1/2 szklanki suchej kaszy jaglanej
  • 1 banan
  • 1/2 kostki tofu naturalnego (90g)
  • łyżka soku z cytryny
  • łyżeczka ekstraktu waniliowego (można pominąć)
  • owoce do dekoracji

Sposób przygotowania:

Kaszę jaglaną prażymy na sucho, mieszając, by się nie przypaliła. Dolewamy 1,5 szklanki wody i gotujemy 12-15 minut. Do ugotowanej kaszy dodajemy banana, tofu, sok z cytryny i ekstrakt waniliowy. Miksujemy blenderem żyrafą  na gładką masę, dolewając w razie potrzeby wody lub mleka roślinnego. Przekładamy do miseczek i dekorujemy świeżymi owocami. Ja wykorzystałam maliny.

Karmelowy krem z kaszy jaglanej

Karmelowy krem z kaszy jaglanej

Szukałam jakiegoś fajnego kremu do naleśników, który byłby alternatywą do mojej ulubionej nutelli z awokado. Nie zawsze udaje mi się upolować dobre awokado, za to pod ręką mam zwykle daktyle i orzeszki ziemne. Zrobiony z nich solony karmel jest po prostu przepyszny, a jeśli dodamy do tego jeszcze kaszę jaglaną, to możemy go zajadać bez wyrzutów sumienia prosto ze słoika. Albo z łyżki, bo ten sposób najbardziej przypadł do gustu Anieli, która sprytnie zostawiła naleśnika, a skupiła się na tym, co najlepsze czyli samym kremie.

Jaglane ciastka z czekoladą

Jaglane ciastka z czekoladą

W naszym domu ciasteczka z czekoladą są witane ze szczególnym entuzjazmem. Te bezglutenowe, jaglane ciasteczka zniknęły szybciej niż trwa ich przygotowanie. A przygotowanie to tak naprawdę tylko kilka minut. Dłużej trwa ich pieczenie. Koniecznie wsadźcie je po upieczeniu chociaż na kilka minut do lodówki, by mali i duzi smakosze nie poparzyli sobie buźki podczas konsumpcji.

Wegańska tarta z czekoladą i truskawkami (bez pieczenia)

Wegańska tarta z czekoladą i truskawkami (bez pieczenia)

Tarta z czekoladą i owocami to moje popisowe ciasto. Robi się je szybko, a znika jeszcze szybciej. I bez szemrania zjedzą je nawet wybredni osobnicy (w tym moja pięciolatka). A przy okazji zjedzą nie tylko czekoladę, do której nigdy nie trzeba nikogo zachęcać, ale też dużo zdrowych dobroci typu słonecznik i orzechy.

Dzisiejsza tarta to bardziej napakowana wersja przepisu, który prezentowałam w zeszłym roku. Zamiast daktyli, których teraz nie mogę jeść, użyłam domowego dżemu bez cukru. Dodałam też masło orzechowe, które świetnie komponuje się z czekoladą, a jest dodatkowym źródłem białka.

Potrzebne składniki:

  • 0,5 szklanki słonecznika (50g)
  • 0,5 szklanki orzechów włoskich (50g)
  • 0,5 szklanki orzechów ziemnych (50g)
  • 0,5 szklanki płatków owsianych (50g)
  • 2 łyżki dżemu truskawkowego bez cukru
  • 2 łyżki masła orzechowego
  • tabliczka gorzkiej czekolady
  • 1/4 szklanki mleka roślinnego
  • truskawki

Sposób przygotowania:

Mielimy płatki, orzechy i słonecznika w młynku lub rozdrabniaczu. Wrzucamy do miski. Dodajemy dżem i łyżkę masła orzechowego. Mieszamy. Wykładamy masą dno i brzegi formy do tarty. W kąpieli wodnej topimy czekoladę dodając do niej łyżkę masła orzechowego oraz mleko. Przekładamy czekoladową masę na spód tarty i dekorujemy truskawkami. Chłodzimy w lodówce.