Prosto, zdrowo, naturalnie

Tag: ciasta

Bezglutenowy i bezmleczny tort Sachera

Bezglutenowy i bezmleczny tort Sachera

Chociaż sporo piekę, nie jestem specjalistką od tortów. Kiedy dwa miesiące temu musiałam przygotować tort na spotkanie ze znajomymi, przejrzałam mnóstwo przepisów, szukając jakiegoś tortu, który można przygotować w bezmlecznej wersji. Ponieważ większość tortowych mas bazuje na serkach mascarpone, bitej śmietanie czy kajmaku, zdecydowałam się […]

Tort bananowy (bez cukru i glutenu)

Tort bananowy (bez cukru i glutenu)

Niedawno przygotowywałam się do świętowania drugich urodzin synka i przeglądałam dużo przepisów na tort. Większość receptur jest bardzo wymyślna, wymaga wielu składników i poświęcenia czasu na zrobienie trzech różnych mas. Jestem zwolenniczką prostoty, więc zwykle szukam jak najprostszych rozwiązań. Piekąc ostatni tort dla synka postawiłam […]

Bezglutenowa i wegańska szarlotka sypana

Bezglutenowa i wegańska szarlotka sypana

Uwielbiam wypróbowywać w kuchni nowe przepisy, więc wracam tylko do tych naprawdę ulubionych i udanych. Natomiast jeśli jakieś ciasto upiekłam dwa razy w tygodniu, oznacza to, że musi być ono naprawdę wyjątkowe. Chodzi mianowicie o sypaną szarlotkę. Nie piekłam nigdy wersji z kaszą manną, choć miałam okazję jej spróbować. Postanowiłam od razu skoczyć na głębszą wodę i zrobić wersję bezglutenoweą. Kaszę manną zastąpiłam kaszą kukurydzianą, dzięki której góra ciasta jest lekko chrupiąca. Miałam na swoim koncie już kilka nieudanych prób bezglutenowych kruchych ciast, więc wiem, że zrobienie klasycznej szarlotki bez glutenu nie jest łatwe. Szarlotkę sypaną robi się natomiast dużo łatwiej i szybciej, a efekt jest fantastyczny. Pomimo tego, że poszczególne warstwy składają się z samych suchych składników, ciasto jest zwarte i wilgotne. Dobrze się kroi i smakuje przepysznie.

Koniecznie pędźcie po jabłka i spróbujcie.

Potrzebne składniki:

Przepis na formę o średnicy 22 cm

  • 3/4 szklanki kaszy kukurydzianej
  • 3/4 szklanki mąki ryżowej lub jaglanej
  • 1/2-3/4 szklanki cukru kokosowego (zależy od tego, jak słodkie mamy jabłka)
  • łyżeczka proszku do pieczenia
  • 3 łyżki oleju kokosowego (lepiej się sprawdzi taki o stałej konsystencji)
  • 1 kg jabłek
  • łyżka soku z cytryny
  • kopiasta łyżeczka cynamonu

Sposób przygotowania:

Jabłka obieramy ze skórki i trzemy na grubej tarce. Dodajemy sok z cytryny i cynamon. Mieszamy. W osobnej misce mieszamy mąkę, kaszę, cukier i proszek do pieczenia. Tortownicę o średnicy 22 cm wykładamy papierem do pieczenia i smarujemy olejem kokosowym za pomocą pędzelka. Suche składniki dzielimy na trzy. Pierwszą część wsypujemy do tortownicy, na to nakładamy połowę startych jabłek, potem dajemy kolejną część suchych składników, a na to kolejną porcję jabłek. Na końcu wsypujemy ostatnią partię suchych składników. Następnie za pomocą  małej łyżeczki nakładamy na wierzch niewielkimi porcjami olej kokosowy. Pieczemy w temperaturze 175°C przez godzinę (pod koniec może być konieczne ustawienie grzania tylko dołu, by góra za bardzo się nie spiekła).

Placek amerykański z kaszą jaglaną (bez cukru, nabiału i glutenu)

Placek amerykański z kaszą jaglaną (bez cukru, nabiału i glutenu)

Jabłek jest w naszym domu dostatek (co trudno powiedzieć o bananach, bo ile bym nie kupiła to za chwilę ich nie ma i nigdy nie mogę upiec ciasta bananowego), więc wymyślam kolejne przepisy z jabłkami w roli głównej. Przypomniałam sobie z dzieciństwa o takim cieście […]

Bezglutenowy piegusek (bez nabiału i cukru rafinowanego)

Bezglutenowy piegusek (bez nabiału i cukru rafinowanego)

Robiąc porządki w kuchni natrafiłam na resztki maku. Natchnął mnie on do ukręcenia ciasta, które pamiętam z dzieciństwa. Piekło się je w podłużnym prodiżu i było pełne maku. Ciasto nazywało się piegusek. Tradycyjnie przerobiłam przepis na zdrowszą wersję – bez rafinowanego białego cukru i białej […]

Cytrynowa szarlotka jaglana (wegańska, bezglutenowa i bez cukru)

Cytrynowa szarlotka jaglana (wegańska, bezglutenowa i bez cukru)

Szarlotka kojarzy nam się zwykle z cynamonem. W proponowanym przepisie odchodzę jednak od tego połączenia. Chciałam odtworzyć smak cytrynowej szarlotki, którą piekłam lata temu i jednocześnie zrobić jej zdrowszą wersję. Taką bez cukru i białej mąki. Wykorzystałam mąkę ryżową i gryczaną, a do ciasta dołożyłam trochę ugotowanej kaszy jaglanej, która sprawiła, że ciasto po upieczeniu zrobiło się przyjemnie chrupiące. Dodatek skórki oraz soku z cytryny sprawił, że szarlotka jest bardzo aromatyczna i bardziej orzeźwiająca od tradycyjnej, choć smak ten nie jest dominujący. Przecież najważniejsze w tym cieście są jabłka, podsmażone z dodatkiem suszonych daktyli. Ich krojenie zajmie nam najwięcej czasu, ale efekt końcowy jest tego wart. To najlepsza szarlotka, jaką jadłam od dawna.

Potrzebne składniki:

  • 1 kg jabłek
  • garść daktyli suszonych (8-10 sztuk)
  • szczypta soli
  • sok wyciśnięty z połowy cytryny
  • szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
  • szklanka mąki bezglutenowej (u mnie pół na pół mąka gryczana i ryżowa)
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej lub mielonego siemienia lnianego
  • 1/3 szklanki oleju kokosowego
  • łyżka syropu klonowego, daktylowego lub miodu
  • skórka starta z jednej cytryny

Sposób przygotowania:

Obieramy jabłka i kroimy w mniejsze kawałki. Wrzucamy je do garnka wraz z pokrojonymi drobno daktylami. Dodajemy szczyptę soli i łyżkę wody. Gotujemy, aż jabłka zmiękną i odparuje woda, która się wytworzyła. Dodajemy sok z cytryny i mieszamy. W tym czasie w misce mieszamy kaszę jaglaną, mąkę bezglutenową i ziemniaczaną (lub siemię lniane). Ścieramy do tego skórkę z cytryny. Dodajemy olej kokosowy, słód i wszystko mieszamy. Masa jest dość sypka. Wykładamy papierem do pieczenia tortownicę (moja ma 26 cm, może być trochę mniejsza). Połowę ciasta palcami rozkładamy po dnie tortownicy. Nakładamy na to masę jabłkową. Resztę ciasta rozkruszamy po wierzchu. Ciasto pieczemy przez pół godziny w temperaturze 200ºC, a potem obniżamy temperaturę do 180ºC i dopiekamy je przez 15-20 minut, aż wierzchnia warstwa będzie rumiana, a w całej kuchni będzie się unosił zapach cytryny.

Ciasto czekoladowe z gruszkami (bez mąki)

Ciasto czekoladowe z gruszkami (bez mąki)

Na moim tarasie leży cała skrzynka gruszek i czekam, aż dojrzeją. Czekając zatem na oficjalne rozpoczęcie sezonu gruszkowego, przypominam ciasto, które piekłam kilka miesięcy temu, korzystając z gruszek z kompotu. Ciasto nie zawiera ani grama mąki. Zamiast mąki użyłam zmielonych orzechów laskowych. W cieście jest […]

Ciasto bananowe z miechunką (wegańskie, bezglutenowe, bezcukrowe)

Ciasto bananowe z miechunką (wegańskie, bezglutenowe, bezcukrowe)

Dalszy ciąg eksperymentów z miechunką – chlebek bananowy. Ciasto można też przyrządzić bez owoców physalis i też będzie wilgotne i pyszne. Ciasta bananowe są z reguły słodkie, więc kwaskowata miechunka przełamuje ten smak. Ciasto z serii do zjedzenia w ciągu 10 minut (przynajmniej tak to […]

Ciasto ucierane z owocami (bez glutenu, cukru i nabiału)

Ciasto ucierane z owocami (bez glutenu, cukru i nabiału)

Gdy myślę o owocowym cieście, przychodzi mi na myśl ucierane ciasto z owocami, jakie piekło się w moim rodzinnym domu. Takie proste ciacho, do którego możesz wrzucić właściwie każde owoce, a zwłaszcza te, które rzadko wykorzystuje się przy innych plackach takie jak porzeczki, śliwki mirabelki czy agrest. Przepis na taki deser zawsze warto mieć w odwrocie, gdy stoimy nad koszyczkiem porzeczek i zastanawiamy się, co można z nich wyczarować.

W klasycznym przepisie dodaje się do takiego ciasta białą mąkę pszenną, cukier i masło. Nie każdy jednak może lub chce jeść wyżej wymienione produkty. Postanowiłam przygotować na szybko zdrowszą wersję takiego ciasta z dostępnych akurat pod ręką mąk bezglutenowych. A właściwie kasz, ponieważ moim najnowszym odkryciem jest fakt, że kaszę kukurydzianą też można w młynku do kawy przerobić na mąkę. Warto zainwestować w elektryczny młynek do kawy, bo nie trzeba wtedy mieć tuzina mąk w domu. To zmora niejednej osoby na diecie bezglutenowej. Jeśli do przepisu potrzebna jest niewielka ilość jakiejś mąki, której nam zabrakło, można spokojnie zmielić w młynku kaszę gryczaną, amarantus, kaszę jaglaną czy ryż. Należy tylko uważać na mielenie ciecierzycy, bo wiele osób spaliło sobie podczas jej mielenia młynek. Wyjątek robię też dla mąki kokosowej, bo ma trochę inne właściwości niż zmielone wiórki kokosowe.

W poniższym przepisie można użyć różnych owoców. Jeśli chodzi o mąki, można poeksperymentować także z mąką ryżową czy ziemniaczaną.

Potrzebne składniki:

  • 3 jajka
  • garść daktyli (12 sztuk, lub więcej, jeśli mamy kwaśne owoce) + pół szklanki gorącej wody
  • 1/4 szklanki oleju o łagodnym smaku
  • pół szklanki mąki kukurydzianej
  • szklanka mąki jaglanej
  • łyżeczka proszku do pieczenia
  • owoce – ja wykorzystałam mirabelki, ale mogą być też borówki, porzeczki, jabłka, truskawki

Sposób przygotowania:

Zalewamy wrzątkiem daktyle. Po 5 minutach dodajemy jajka i miksujemy. Wlewamy olej i miksujemy ponownie. Dodajemy przesiane mąki i proszek. Ponownie mieszamy. Przelewamy ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Dekorujemy gęsto owocami. Im większa forma to ciasto będzie mniej suche, ale forma nie może być też zbyt duża. Ja wykorzystałam małą tortownicę. Pieczemy w temperaturze 180ºC do suchego patyczka (około pół godziny).

 

Wegańskie, bezglutenowe ciasto z budyniem i rabarbarem

Wegańskie, bezglutenowe ciasto z budyniem i rabarbarem

Szukasz idealnego ciasta kruchego bezglutenowego? Polecam wypróbować ciasto z dodatkiem mąki z ciecierzycy. Takie kruche ciasto ma świetną konsystencję i nie kruszy się tak jak inne ciasta, które wypróbowywałam. Nie ma potrzeby dodawania do ciasta jajka, bo mąka ta świetnie wiąże ciasto. Przy okazji jest […]

Cytrynowy sernik z kaszy jaglanej (bez cukru, glutenu i nabiału)

Cytrynowy sernik z kaszy jaglanej (bez cukru, glutenu i nabiału)

Nawet jeśli nie jemy nabiału, nie musimy rezygnować z przyjemności jedzenia sernika. Podobne ciasto można przygotować z serka tofu, nerkowców czy kaszy jaglanej. Może nie zawsze uda się sprawić, by ciocia Jola na przyjęciu nie zorientowała się, że je sernik nie zrobiony na bazie twarogu. […]

Biszkopt bez cukru i glutenu (od 11 miesiąca)

Biszkopt bez cukru i glutenu (od 11 miesiąca)

Dwa dni temu moja córeczka skończyła trzy lata, a ponad miesiąc temu świętowaliśmy roczek mojego synka. Przy okazji tylu uroczystości szukałam pomysłu na tort. Chciałam, by był bez cukru dodanego, żeby mógł go zjeść mój synek (najlepiej jak najpóźniej i w jak najmniejszej ilości wprowadzać dziecku cukier do diety, bo nie jest prawdą że bez cukru nie będzie mieć słodkiego życia, będzie zdrowsze, a poza tym są przecież owoce). Poza tym na przyjęciu miała być moja siostra, która nie je glutenu, więc odpadał tradycyjny biszkopt z mąką pszenną. Lubię wyzwania, więc przejrzałam mnóstwo przepisów, aż się zdecydowałam na ten jeden. Nie byłabym jednak sobą, gdyby, nie spróbowała sama także takiego ciasta upiec. Zamiast cukru użyłam musu daktylowego (czyli po prostu daktyli zalanych ciepłą wodą i z nią zmiksowanych), a zamiast mąki pszennej wybrałam mąkę kukurydzianą. Dodałam też karob, ale można go pominąć, jeśli nie zależy nam na czekoladowym posmaku, bo planujemy biszkopt podać z owocami. No właśnie taki biszkopt możemy podać dosłownie na tysiąc sposobów, ale nic nie stoi na przeszkodzie, by go pokroić na mniejsze kawałki i schrupać jak ciasteczka. Dzieci przecież uwielbiają biszkopty. Moje też ten biszkopt zajadały z wielkim apetytem.

Przełożyłam go budyniem na mleku roślinnym, nasączyłam zieloną herbatą, a z wierzchu udekorowałam karobową polewą. Możemy też przełożyć go masą owocową (może to być po prostu dżem 100% owoców) i udekorować galaretką (np. z agarem z tego przepisu). Oj, aż nabrałam ochoty na taki torcik. Przecież nie trzeba czekać do czyiś urodzin, żeby upiec coś dobrego. Kupiłam sobie ostatnio malutką tortownicę, więc jak ją wypróbuję i upiekę jakieś dobre ciacho, to podzielę się przepisem. Miłego weekendu.

Potrzebne składniki:

  • 3 jajka
  • pół szklanki musu daktylowego (najlepiej zrobić od razu mus z jednej lub dwóch szklanek daktyli, może się przydać do zrobienia masy czy słodzenia owsianki)
  • 100 g mąki kukurydzianej
  • łyżka karobu

Sposób przygotowania:

Rozdzielić białka od żółtka. Żółtka połączyć z musem daktylowym. Ubić białka na sztywno. Wmieszać do piany pomieszane żółtka z daktylami. Dodać mąkę i karob. Delikatnie zmiksować. Wyłożyć tortownicę papierem do pieczenia. Wylać ciasto do formy. Piec w temperaturze 180°C przez 20 minut. Po wyjęciu z piekarnika, upuszczamy ciasto w formie na blat (podobno dzięki temu nie upada, ja mam dużą tortownicę i ciasto nie było i tak za wysokie, ale udało się je przekroić i przełożyć).