Zdrowe przepisy dla całej rodziny

Tag: ciasta

Tarta czekoladowa z truskawkami

Tarta czekoladowa z truskawkami

Jeśli ktoś by mnie zapytał o proste i zdrowe ciasto, które można spokojnie podać gościom, to wybrałabym właśnie tartę czekoladową. To ciasto można przygotować w kilkanaście minut, a znika w kilka minut. Znacie kogoś, kto nie lubi czekolady? Ja nie. Zdaję sobie sprawę z tego, […]

Brownie z fasoli z żurawiną

Brownie z fasoli z żurawiną

Małymi krokami zbliża się sezon na truskawki, a wraz z nim ożyje pewnie u mojego męża mania gromadzenia zapasów. Mieszkamy niedaleko targu rolnego (dla osób mieszkających w Krakowie wyjaśnię, że mam na myśli targ na Rybitwach), na którym można nabyć tanio owoce i warzywa. W […]

Bezglutenowy i bezmleczny tort Sachera

Bezglutenowy i bezmleczny tort Sachera

Chociaż sporo piekę, nie jestem specjalistką od tortów. Kiedy dwa miesiące temu musiałam przygotować tort na spotkanie ze znajomymi, przejrzałam mnóstwo przepisów, szukając jakiegoś tortu, który można przygotować w bezmlecznej wersji. Ponieważ większość tortowych mas bazuje na serkach mascarpone, bitej śmietanie czy kajmaku, zdecydowałam się przygotować tort Sachera, który przekłada się dżemem morelowym. Poza tym mało jest osób, które nie lubi ciast czekoladowych. Byłam na tyle zadowolona z efektu, że na urodziny córki również postanowiłam go upiec. Doszło jeszcze jedno utrudnienie, bo tort tym razem miał być bezglutenowy (moja siostra z powodów problemów z tarczycą nie je glutenu). Ponieważ sama najczęściej piekę ostatnio ciasta bezglutenowe, nie stanowiło to dla mnie większego problemu. Wygrzebałam z szafki zapasy mąki, przejrzałam kilka przepisów i skompilowałam z nich swoją własną wersję. Ponieważ ciasta bezglutenowe mają tendencję do szybkiego wysuszania się, wbrew oryginalnej wersji tortu Sachera, nasączyłam blaty tortu herbatą. Dzięki temu zabiegowi tort był smaczny również dwa dni po upieczeniu i trudno się domyślić, że tort nie jest zrobiony z pszenną mąką. Ciasto robi się szybko i nie jest zbyt słodkie. Gorąco polecam.

Potrzebne składniki:

  • 6 jajek
  • 60g mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej
  • 60g mąki ryżowej
  • 140g oleju
  • 120g cukru kokosowego
  • łyżeczka proszku do pieczenia bezglutenowego
  • 2 czekolady gorzkie 70%
  • słoik dżemu morelowego (żeby było mniej cukru, można użyć dżemu 100%, ale znalazłam w sklepie tylko brzoskwiniowy)
  • kilka łyżek mleka roślinnego
  • szklanka czarnej herbaty

 Sposób przygotowania:

Podane składniki dotyczą całego tortu, natomiast piecze się osobno każdy blat. Zaczynamy od przygotowania ciasta na pierwszy blat. Topimy w kąpieli wodnej 120g czekolady. Bierzemy trzy jajka i oddzielamy białka od żółtek. Ubijamy pianę na sztywno. W osobnym garnku odmierzamy 60g cukru i 70g oleju. Miksujemy je. Dodajemy żółtka oraz połowę roztopionej czekolady. Ponownie miksujemy. Dodajemy pół łyżeczki proszku do pieczenia, 30g mąki ryżowej i 30g mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej. Mieszamy łyżką. Na końcu delikatnie dodajemy ubitą pianę. Wykrawamy z papieru do pieczenia kształt dna tortownicy (użyłam tortownicy o średnicy 22cm). Boki tortownicy smarujemy olejem. Przekładamy do formy masę i pieczemy w temperaturze 180°C przez 45 minut. W przypadku drugiego blatu postępujemy tak samo, jeśli nie przygotowujemy ciasta od razu może być konieczne ponowne podgrzanie czekolady. Kontrolujemy czas pieczenia drugiego blatu, ponieważ piekarnik jest nagrzany i może upiec się szybciej. Ciasto sprawdzamy patyczkiem. Gdy blaty przestygną, nasączamy je czarną herbatą. Pierwszy blat smarujemy dżemem morelowym, przykrywamy drugim. Następnie topimy resztę czekolady w kąpieli wodnej, dodając pod koniec tyle mleka, by polewę dało się łatwo rozsmarować. Smarujemy czekoladą zarówno górę tortu jak i brzegi. Tort przechowujemy w lodówce.

 

 

 

Tort bananowy (bez cukru i glutenu)

Tort bananowy (bez cukru i glutenu)

Niedawno przygotowywałam się do świętowania drugich urodzin synka i przeglądałam dużo przepisów na tort. Większość receptur jest bardzo wymyślna, wymaga wielu składników i poświęcenia czasu na zrobienie trzech różnych mas. Jestem zwolenniczką prostoty, więc zwykle szukam jak najprostszych rozwiązań. Piekąc ostatni tort dla synka postawiłam […]

Bezglutenowa i wegańska szarlotka sypana

Bezglutenowa i wegańska szarlotka sypana

Uwielbiam wypróbowywać w kuchni nowe przepisy, więc wracam tylko do tych naprawdę ulubionych i udanych. Natomiast jeśli jakieś ciasto upiekłam dwa razy w tygodniu, oznacza to, że musi być ono naprawdę wyjątkowe. Chodzi mianowicie o sypaną szarlotkę. Nie piekłam nigdy wersji z kaszą manną, choć […]

Placek amerykański z kaszą jaglaną (bez cukru, nabiału i glutenu)

Placek amerykański z kaszą jaglaną (bez cukru, nabiału i glutenu)

Jabłek jest w naszym domu dostatek (co trudno powiedzieć o bananach, bo ile bym nie kupiła to za chwilę ich nie ma i nigdy nie mogę upiec ciasta bananowego), więc wymyślam kolejne przepisy z jabłkami w roli głównej. Przypomniałam sobie z dzieciństwa o takim cieście jak placek amerykański z jabłkami i orzechami. Jak zrobić zdrowszą wersję tego placka? Oczywiście z niezastąpioną kaszą jaglaną. Ponieważ moje dzieci teraz kaszlą, jaglanki w takiej sytuacji nigdy nie za wiele. Zrobiłam wersję bez nabiału (i bez cukru oczywiście), bo przy przeziębieniu odstawiamy nabiał, który moje dzieci i tak jedzą sporadycznie.

Ciasto robi się całkiem szybko (najdłużej czeka się na ugotowanie kaszy, ale można użyć ugotowanej wcześniej) i jeszcze szybciej zjada. W końcu to nic innego jak pieczona jaglanka, tłumaczę sobie, krojąc kolejny kawałek.

Potrzebne składniki:

  • pół szklanki suchej kaszy jaglanej
  • garść lub 2 daktyli
  • garść rodzynek niesiarkowanych
  • garść orzechów włoskich
  • 2 jajka
  • 3 małe jabłka lub 1 większe
  • łyżka kakao
  • pół szklanki mąki kukurydzianej (może być też orkiszowa, ryżowa czy gryczana)
  • 2 łyżki oleju

Sposób przygotowania:

Kaszę jaglaną prażymy w suchym garnku, mieszając łyżką, by się nie przypaliła. Wlewamy 1,5 szklanki wody (można dać częściowo mleko roślinne). Gotujemy 15 minut. W osobnych miseczkach zalewamy gorącą wodą daktyle i rodzynki (dajemy tyle wody, by tylko przykryła owoce). Po ugotowaniu dodajemy do kaszy daktyle wraz z wodą, w której się moczyły, olej, kakao i same żółtka. Blendujemy. Osobno ubijamy same białka. Jabłka obieramy i trzemy na grubej tarce. Orzechy siekamy. Do ciasta wrzucamy utarte jabłka, posiekane orzechy i odcedzone rodzynki (wodę zostawiam do koktajlu). Dodajemy mąkę i mieszamy łyżką. Na końcu delikatnie mieszamy masę z ubitą na sztywno pianą. Wykładamy keksówkę papierem do pieczenia i przekładamy do niej ciasto. Pieczemy w temperaturze 180ºC przez 45 minut (lub dłużej). Ciasto jemy przestudzone, by kasza jaglana zdążyła stężeć.

Bezglutenowy piegusek (bez nabiału i cukru rafinowanego)

Bezglutenowy piegusek (bez nabiału i cukru rafinowanego)

Robiąc porządki w kuchni natrafiłam na resztki maku. Natchnął mnie on do ukręcenia ciasta, które pamiętam z dzieciństwa. Piekło się je w podłużnym prodiżu i było pełne maku. Ciasto nazywało się piegusek. Tradycyjnie przerobiłam przepis na zdrowszą wersję – bez rafinowanego białego cukru i białej […]

Cytrynowa szarlotka jaglana (wegańska, bezglutenowa i bez cukru)

Cytrynowa szarlotka jaglana (wegańska, bezglutenowa i bez cukru)

Szarlotka kojarzy nam się zwykle z cynamonem. W proponowanym przepisie odchodzę jednak od tego połączenia. Chciałam odtworzyć smak cytrynowej szarlotki, którą piekłam lata temu i jednocześnie zrobić jej zdrowszą wersję. Taką bez cukru i białej mąki. Wykorzystałam mąkę ryżową i gryczaną, a do ciasta dołożyłam […]

Ciasto czekoladowe z gruszkami (bez mąki)

Ciasto czekoladowe z gruszkami (bez mąki)

Na moim tarasie leży cała skrzynka gruszek i czekam, aż dojrzeją. Czekając zatem na oficjalne rozpoczęcie sezonu gruszkowego, przypominam ciasto, które piekłam kilka miesięcy temu, korzystając z gruszek z kompotu. Ciasto nie zawiera ani grama mąki. Zamiast mąki użyłam zmielonych orzechów laskowych. W cieście jest też kakao i to połączenie sprawia, że przypomina mi w smaku nutellę. Jest naprawdę pyszne.

Potrzebne składniki:

  • 100g orzechów laskowych
  • 2 duże jajka lub 3 małe
  • 1/4 szklanki oleju kokosowego
  • 1/4 szklanki cukru kokosowego (5 – 6 łyżek)
  • 3 łyżki kakao
  • łyżeczka sody oczyszczonej
  • kilka małych gruszek z kompotu lub podgotowanych lekko (zwłaszcza gdy są twarde)

Sposób przygotowania:

Podprażamy orzechy laskowe na suchej patelni do momentu, gdy zaczną odchodzić od nich skórki. Pocieramy w rękach lub w ściereczce orzechy, żeby chociaż część tych skórek oddzielić. Gdy lekko przestygną, mielimy orzechy w młynku do kawy lub w rozdrabniaczu. Oddzielamy białka od żółtek. Ubijamy białka na sztywno. Dosypujemy do nich cukier kokosowy i znów ubijamy. Wsypujemy kakao i sodę oczyszczoną. Mieszamy delikatnie. Wlewamy olej i żółtka. Mieszamy ponownie. Na końcu dodajemy mielone orzechy laskowe. Wykładamy małą keksówkę papierem do pieczenia. Przekładamy ciasto do formy. Wkładamy do niego gruszki w całości. Możemy je wydrążyć wcześniej, by pozbyć się ogryzków, a jeśli mamy twardy rodzaj gruszek warto je chwilę podgotować. Pieczemy ok. 30 minut w temperaturze 180ºC.

Ciasto bananowe z miechunką (wegańskie, bezglutenowe, bezcukrowe)

Ciasto bananowe z miechunką (wegańskie, bezglutenowe, bezcukrowe)

Dalszy ciąg eksperymentów z miechunką – chlebek bananowy. Ciasto można też przyrządzić bez owoców physalis i też będzie wilgotne i pyszne. Ciasta bananowe są z reguły słodkie, więc kwaskowata miechunka przełamuje ten smak. Ciasto z serii do zjedzenia w ciągu 10 minut (przynajmniej tak to […]

Ciasto ucierane z owocami (bez glutenu, cukru i nabiału)

Ciasto ucierane z owocami (bez glutenu, cukru i nabiału)

Gdy myślę o owocowym cieście, przychodzi mi na myśl ucierane ciasto z owocami, jakie piekło się w moim rodzinnym domu. Takie proste ciacho, do którego możesz wrzucić właściwie każde owoce, a zwłaszcza te, które rzadko wykorzystuje się przy innych plackach takie jak porzeczki, śliwki mirabelki […]

Wegańskie, bezglutenowe ciasto z budyniem i rabarbarem

Wegańskie, bezglutenowe ciasto z budyniem i rabarbarem

Szukasz idealnego ciasta kruchego bezglutenowego? Polecam wypróbować ciasto z dodatkiem mąki z ciecierzycy. Takie kruche ciasto ma świetną konsystencję i nie kruszy się tak jak inne ciasta, które wypróbowywałam. Nie ma potrzeby dodawania do ciasta jajka, bo mąka ta świetnie wiąże ciasto. Przy okazji jest to zatem także przepis wegański. Ciasto zrobiłam z budyniem i rabarbarem. Na pewno można zrobić je w wersji z innymi owocami. Świetne były z pewnością truskawki, ale akurat mi się skończyły, a miałam całą naręcz rabarbaru.

Potrzebne składniki:

  • szklanka mąki z ciecierzycy
  • 1,5 szklanki mąki ryżowej lub jaglanej
  • 1/3 szklanki oleju kokosowego (ok. 3 łyżek nieroztopionego, gęstego oleju)
  • 1/3 szklanki musu daktylowego + 4 dodatkowe łyżki
  • 1/3 szklanki zimnej wody
  • szczypta kurkumy
  • 2 szklanki mleka roślinnego
  • torebka budyniu waniliowego
  • łyżka mąki ziemniaczanej
  • 350 g rabarbaru

Sposób przygotowania:

W misce mieszamy mąki z kurkumą. Dodajemy olej, mus daktylowy i wodę. Masę mieszamy łyżką, a potem ręcznie wyrabiamy. Odkładamy 1/3 ciasta do zamrażarki, a resztę ciasta wykładamy na niewielką formę do pieczenia (moja miała rozmiar 24×28 cm) wyłożoną papierem do pieczenia. Wkładamy do lodówki. Obieramy rabarbar i kroimy na kawałki. Odlewamy pół szklanki mleka. Resztę wlewamy do garnka i zagotowujemy. W tym czasie do połówki szklanki mleka wsypujemy proszek budyniowy, mąkę ziemniaczaną i mus daktylowy. Mieszamy. Gdy zagotuje się mleko, wlewamy do niego pozostałe mleko z wmieszanymi mąkami i musem z daktyli. Gotujemy, aż budyń zacznie gęstnieć. Wyjmujemy spód ciasta z lodówki i wykładamy na niego budyń. Potem wykładamy rabarbar,  a na wierzch ścieramy pozostałe ciasto, które było w zamrażarce. Pieczemy w temperaturze 180°C, aż ciasto będzie rumiane. U mnie czas pieczenia trwał 30 minut.