Zdrowe przepisy dla całej rodziny

Tag: ciasta

Gruszkowe ciasto z kaszą jaglaną (wegańskie i bez cukru)

Gruszkowe ciasto z kaszą jaglaną (wegańskie i bez cukru)

Lubię przeglądać książki kucharskie czy blogi kulinarne, bo czasem nawet bardzo zwyczajne przepisy mogą być inspiracją do powstania czegoś dobrego. W przypadku ciast staram się zwykle zrobić zdrowszą wersję – bez białej mąki, cukru czy nabiału. Czasem efekt jest zaskakujący. Weszłam do kuchni z zamiarem […]

Bezglutenowe, kruche ciasto z malinami

Bezglutenowe, kruche ciasto z malinami

W weekend zwykle pozwalam sobie na jakieś większe szaleństwo, stąd upiekłam kruche ciasto z malinami. Skończył mi się cukier kokosowy i użyłam trzcinowego, który podkradłam mężowi (mój mąż tak się do niego przyzwyczaił, że zwykły już mu nie smakuje w herbacie). Nie dałam go dużo, […]

Czekoladowe ciasto owsiane z gruszkami

Czekoladowe ciasto owsiane z gruszkami

W tym roku z powodu upalnego lata wszystko dojrzewa wcześniej. Wcześniej możemy się za to cieszyć bogactwem jesiennych warzyw i owoców. Z targu przywieźliśmy ostatnio poza cukinią, pomidorami czy malinami, także dynię oraz worek gruszek. Gruszki są już idealne do jedzenia, dlatego jemy je z czym się da. Lądują w koktajlu, owsiance czy w cieście.

Przygotujcie się na gruszkowy spam.

Na pierwszy rzut idzie czekoladowe ciasto owsiane. Gdy myślę o cieście z owocami od razu nasuwa mi się na myśl tradycyjny ucierany placek. Można wrzucić do niego wszelkie owoce. Jest bardzo tradycyjny, ale można go też przygotować w mniej tradycyjnej, zdrowszej wersji. Zamiast mąki pszennej wykorzystałam mąkę owsianą, która ostatnio często gości w moich wypiekach, a zamiast cukru rafinowanego użyłam kokosowego. Jego dodanie do ciasta sprawia, że kolor ciasta robi się ciemniejszy, taki karmelowy.  Skoro kolor jest ciemniejszy, to można dodatkowo zaszaleć i dodać kakao. Zyskamy wtedy czekoladowe ciasto, przypominające w smaku murzynka, w którym zatopione są słodkie gruszki. Czego chcieć więcej? No może gałki nice cream z bananów do przybrania, bo ciasto pysznie smakuje na ciepło.

Potrzebne składniki:

  • 180g mąki owsianej (zmielone płatki owsiane)
  • 100g cukru kokosowego
  • 100g oleju o neutralnym smaku
  • 3 jajka
  • łyżeczka proszku do pieczenia
  • 3 łyżeczki kakao
  • 2-3 gruszki (w zależności od wielkości użytej formy)

Sposób przygotowania:

Do garnka wlewamy olej. Dodajemy cukier kokosowy. Wbijamy jajka. Miksujemy. Dodajemy kakao oraz proszek do pieczenia. Miksujemy ponownie. Mielimy płatki owsiane na mąkę i dodajemy. Mieszamy łyżką. Wykładamy tortownicę papierem do pieczenia (użyłam tortownicy o średnicy 18cm) i przekładamy do niej masę. Obieramy gruszki i kroimy na mniejsze kawałki. Układamy je w cieście. Pieczemy w temperaturze 180ºC do suchego patyczka. Zajmie to od 45 minut go godziny w zależności od wielkości formy.

Wegańskie, owsiane galette ze śliwkami (bez cukru)

Wegańskie, owsiane galette ze śliwkami (bez cukru)

Lubię piec tarty, bo zrobienie do nich ciasta nie wymaga wiele finezji i można je włożyć do formy bez konieczności wałkowania ciasta. To duży plus, bo w wegańskich spodach brakuje czasem spoiwa w postaci jajka. Okazuje się, że nie jest ono wcale konieczne. Ciasto z […]

Tarta czekoladowa z truskawkami

Tarta czekoladowa z truskawkami

Jeśli ktoś by mnie zapytał o proste i zdrowe ciasto, które można spokojnie podać gościom, to wybrałabym właśnie tartę czekoladową. To ciasto można przygotować w kilkanaście minut, a znika w kilka minut. Znacie kogoś, kto nie lubi czekolady? Ja nie. Zdaję sobie sprawę z tego, […]

Brownie z fasoli z żurawiną

Brownie z fasoli z żurawiną

Małymi krokami zbliża się sezon na truskawki, a wraz z nim ożyje pewnie u mojego męża mania gromadzenia zapasów. Mieszkamy niedaleko targu rolnego (dla osób mieszkających w Krakowie wyjaśnię, że mam na myśli targ na Rybitwach), na którym można nabyć tanio owoce i warzywa. W większości w ilościach hurtowych. Z każdej wyprawy mój mąż wraca oprócz z rzeczami z listy z dodatkowo kupionymi atrakcyjnie produktami. Może to być kilka pęczków natki pietruszki, “krzak” jarmużu czy worek fasolki szparagowej. Niektóre zakupy są kłopotliwe, bo trzeba je szybko zużyć, zaprawić lub zamrozić, ale są takie, na które macham ręką, bo i tak prędzej czy później się je zużyje. Tak jest w przypadku worka fasoli czerwonej, który systematycznie zużywamy. Mimo to nadal jest jej dużo, dzięki czemu czuję się zabezpieczona na wypadek klęski głodu czy katastrofy nuklearnej. W końcu z fasoli można wyczarować prawie wszystko – zupę, burgery, sos do makaronu, a nawet ciasto. Pomimo tego, że lubię nowości, brownie z fasoli wraca jak bumerang. Jest proste, szybkie i pyszne. Bez glutenu i nabiału. I bez wyrzutów sumienia.

Potrzebne składniki:

  • puszka czerwonej fasoli lub 1,5 szklanki ugotowanej
  • 3 jajka
  • 70g mąki gryczanej
  • 60g cukru kokosowego
  • łyżeczka proszku do pieczenia
  • łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 3 łyżki oleju kokosowego
  • duża garść żurawiny

Sposób przygotowania:

Zmiksować wszystkie składniki. Wmieszać żurawinę. Piec 45-50 minut w 180ºC.

Bezglutenowy i bezmleczny tort Sachera

Bezglutenowy i bezmleczny tort Sachera

Chociaż sporo piekę, nie jestem specjalistką od tortów. Kiedy dwa miesiące temu musiałam przygotować tort na spotkanie ze znajomymi, przejrzałam mnóstwo przepisów, szukając jakiegoś tortu, który można przygotować w bezmlecznej wersji. Ponieważ większość tortowych mas bazuje na serkach mascarpone, bitej śmietanie czy kajmaku, zdecydowałam się […]

Tort bananowy (bez cukru i glutenu)

Tort bananowy (bez cukru i glutenu)

Niedawno przygotowywałam się do świętowania drugich urodzin synka i przeglądałam dużo przepisów na tort. Większość receptur jest bardzo wymyślna, wymaga wielu składników i poświęcenia czasu na zrobienie trzech różnych mas. Jestem zwolenniczką prostoty, więc zwykle szukam jak najprostszych rozwiązań. Piekąc ostatni tort dla synka postawiłam […]

Bezglutenowa i wegańska szarlotka sypana

Bezglutenowa i wegańska szarlotka sypana

Uwielbiam wypróbowywać w kuchni nowe przepisy, więc wracam tylko do tych naprawdę ulubionych i udanych. Natomiast jeśli jakieś ciasto upiekłam dwa razy w tygodniu, oznacza to, że musi być ono naprawdę wyjątkowe. Chodzi mianowicie o sypaną szarlotkę. Nie piekłam nigdy wersji z kaszą manną, choć miałam okazję jej spróbować. Postanowiłam od razu skoczyć na głębszą wodę i zrobić wersję bezglutenoweą. Kaszę manną zastąpiłam kaszą kukurydzianą, dzięki której góra ciasta jest lekko chrupiąca. Miałam na swoim koncie już kilka nieudanych prób bezglutenowych kruchych ciast, więc wiem, że zrobienie klasycznej szarlotki bez glutenu nie jest łatwe. Szarlotkę sypaną robi się natomiast dużo łatwiej i szybciej, a efekt jest fantastyczny. Pomimo tego, że poszczególne warstwy składają się z samych suchych składników, ciasto jest zwarte i wilgotne. Dobrze się kroi i smakuje przepysznie.

Koniecznie pędźcie po jabłka i spróbujcie.

Potrzebne składniki:

Przepis na formę o średnicy 22 cm

  • 3/4 szklanki kaszy kukurydzianej
  • 3/4 szklanki mąki ryżowej lub jaglanej
  • 1/2-3/4 szklanki cukru kokosowego (zależy od tego, jak słodkie mamy jabłka)
  • łyżeczka proszku do pieczenia
  • 3 łyżki oleju kokosowego (lepiej się sprawdzi taki o stałej konsystencji)
  • 1 kg jabłek
  • łyżka soku z cytryny
  • kopiasta łyżeczka cynamonu

Sposób przygotowania:

Jabłka obieramy ze skórki i trzemy na grubej tarce. Dodajemy sok z cytryny i cynamon. Mieszamy. W osobnej misce mieszamy mąkę, kaszę, cukier i proszek do pieczenia. Tortownicę o średnicy 22 cm wykładamy papierem do pieczenia i smarujemy olejem kokosowym za pomocą pędzelka. Suche składniki dzielimy na trzy. Pierwszą część wsypujemy do tortownicy, na to nakładamy połowę startych jabłek, potem dajemy kolejną część suchych składników, a na to kolejną porcję jabłek. Na końcu wsypujemy ostatnią partię suchych składników. Następnie za pomocą  małej łyżeczki nakładamy na wierzch niewielkimi porcjami olej kokosowy. Pieczemy w temperaturze 175°C przez godzinę (pod koniec może być konieczne ustawienie grzania tylko dołu, by góra za bardzo się nie spiekła).

Placek amerykański z kaszą jaglaną (bez cukru, nabiału i glutenu)

Placek amerykański z kaszą jaglaną (bez cukru, nabiału i glutenu)

Jabłek jest w naszym domu dostatek (co trudno powiedzieć o bananach, bo ile bym nie kupiła to za chwilę ich nie ma i nigdy nie mogę upiec ciasta bananowego), więc wymyślam kolejne przepisy z jabłkami w roli głównej. Przypomniałam sobie z dzieciństwa o takim cieście […]

Bezglutenowy piegusek (bez nabiału i cukru rafinowanego)

Bezglutenowy piegusek (bez nabiału i cukru rafinowanego)

Robiąc porządki w kuchni natrafiłam na resztki maku. Natchnął mnie on do ukręcenia ciasta, które pamiętam z dzieciństwa. Piekło się je w podłużnym prodiżu i było pełne maku. Ciasto nazywało się piegusek. Tradycyjnie przerobiłam przepis na zdrowszą wersję – bez rafinowanego białego cukru i białej […]

Cytrynowa szarlotka jaglana (wegańska, bezglutenowa i bez cukru)

Cytrynowa szarlotka jaglana (wegańska, bezglutenowa i bez cukru)

Szarlotka kojarzy nam się zwykle z cynamonem. W proponowanym przepisie odchodzę jednak od tego połączenia. Chciałam odtworzyć smak cytrynowej szarlotki, którą piekłam lata temu i jednocześnie zrobić jej zdrowszą wersję. Taką bez cukru i białej mąki. Wykorzystałam mąkę ryżową i gryczaną, a do ciasta dołożyłam trochę ugotowanej kaszy jaglanej, która sprawiła, że ciasto po upieczeniu zrobiło się przyjemnie chrupiące. Dodatek skórki oraz soku z cytryny sprawił, że szarlotka jest bardzo aromatyczna i bardziej orzeźwiająca od tradycyjnej, choć smak ten nie jest dominujący. Przecież najważniejsze w tym cieście są jabłka, podsmażone z dodatkiem suszonych daktyli. Ich krojenie zajmie nam najwięcej czasu, ale efekt końcowy jest tego wart. To najlepsza szarlotka, jaką jadłam od dawna.

Potrzebne składniki:

  • 1 kg jabłek
  • garść daktyli suszonych (8-10 sztuk)
  • szczypta soli
  • sok wyciśnięty z połowy cytryny
  • szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
  • szklanka mąki bezglutenowej (u mnie pół na pół mąka gryczana i ryżowa)
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej lub mielonego siemienia lnianego
  • 1/3 szklanki oleju kokosowego
  • łyżka syropu klonowego, daktylowego lub miodu
  • skórka starta z jednej cytryny

Sposób przygotowania:

Obieramy jabłka i kroimy w mniejsze kawałki. Wrzucamy je do garnka wraz z pokrojonymi drobno daktylami. Dodajemy szczyptę soli i łyżkę wody. Gotujemy, aż jabłka zmiękną i odparuje woda, która się wytworzyła. Dodajemy sok z cytryny i mieszamy. W tym czasie w misce mieszamy kaszę jaglaną, mąkę bezglutenową i ziemniaczaną (lub siemię lniane). Ścieramy do tego skórkę z cytryny. Dodajemy olej kokosowy, słód i wszystko mieszamy. Masa jest dość sypka. Wykładamy papierem do pieczenia tortownicę (moja ma 26 cm, może być trochę mniejsza). Połowę ciasta palcami rozkładamy po dnie tortownicy. Nakładamy na to masę jabłkową. Resztę ciasta rozkruszamy po wierzchu. Ciasto pieczemy przez pół godziny w temperaturze 200ºC, a potem obniżamy temperaturę do 180ºC i dopiekamy je przez 15-20 minut, aż wierzchnia warstwa będzie rumiana, a w całej kuchni będzie się unosił zapach cytryny.