Wegańskie ciastka kokosowo-owsiane

Proste ciasteczka, które powstały z potrzeby chwili. W lodówce zostały wiórki kokosowe po wczorajszej produkcji mleka kokosowego, a nachodzi mnie popołudniowa ochota na coś słodkiego. Fajnie byłoby zrobić coś na szybko nim dzieci się obudzą (i wyjedzą mi wszystkie ciastka), więc mieszam w misce kilka składników. Już po 20 minut testuję jeszcze ciepłe ciasteczka. Najlepiej dać im chwilę przestygnąć, bo wtedy stają się sztywniejsze. Ciasteczka są wegańskie, mega proste, a mimo to bardzo wciągające.

W przepisie użyłam cukru kokosowego, bo moje najmłodsze dziecko skończyło niedawno roczek. Jeśli szukacie przepisu dla mniejszych dzieci, to odsyłam do przepisu na bananowe kokosanki. Po prostu nie zdążyłam dokupić bananów, więc trzeba było wymyślić inny przepis 🙂

Potrzebne składniki:

• szklanka mokrych wiórków po robieniu mleka kokosowego
• szklanka płatków owsianych
• 2 łyżki oleju kokosowego
• 2-3 łyżki cukru kokosowego (można zastąpić innym sypkim słodziwem)
• łyżeczka ekstraktu waniliowego

Sposób przygotowania:

Mielimy płatki owsiane na mąkę. Wsypujemy do wiórków kokosowych. Dodajemy olej kokosowy, cukier kokosowy oraz ekstrakt waniliowy. Mieszamy łyżką. Następnie dłońmi formujemy ciastka. Układamy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 200°C i pieczemy z termoobiegiem przez 10-15 minut.