Prosto, zdrowo, naturalnie

Tag: zdrowe desery

Muffiny z jabłkiem i marchewką (bez cukru, nabiału i glutenu)

Muffiny z jabłkiem i marchewką (bez cukru, nabiału i glutenu)

W sezonie cukiniowym zajadaliśmy się muffinami z cukinią i marchewką. Ponieważ nie ma już dostępnej krajowej cukinii, postanowiłam zamienić cukinię na jabłko. Oba przepisy są dość podobne. Muffiny są sycące i nie zbyt słodkie. Trochę się kruszą, co jest typowe dla ciast bez glutenu (owies […]

Trzyskładnikowe bułeczki z rodzynkami. BLW

Trzyskładnikowe bułeczki z rodzynkami. BLW

Są przepisy, które wychodzą idealnie za pierwszym razem, a są takie do których robi się kilka podejść, by znaleźć tą jedyną wersję. Chodziły mi po głowie słodkie bułeczki na bazie ziemniaków, odkąd znalazłam taką recepturę w jednej ze swoich starych książek kucharskich. Zrobiłam pierwszą wersję […]

Cytrynowa szarlotka jaglana (wegańska, bezglutenowa i bez cukru)

Cytrynowa szarlotka jaglana (wegańska, bezglutenowa i bez cukru)

Szarlotka kojarzy nam się zwykle z cynamonem. W proponowanym przepisie odchodzę jednak od tego połączenia. Chciałam odtworzyć smak cytrynowej szarlotki, którą piekłam lata temu i jednocześnie zrobić jej zdrowszą wersję. Taką bez cukru i białej mąki. Wykorzystałam mąkę ryżową i gryczaną, a do ciasta dołożyłam trochę ugotowanej kaszy jaglanej, która sprawiła, że ciasto po upieczeniu zrobiło się przyjemnie chrupiące. Dodatek skórki oraz soku z cytryny sprawił, że szarlotka jest bardzo aromatyczna i bardziej orzeźwiająca od tradycyjnej, choć smak ten nie jest dominujący. Przecież najważniejsze w tym cieście są jabłka, podsmażone z dodatkiem suszonych daktyli. Ich krojenie zajmie nam najwięcej czasu, ale efekt końcowy jest tego wart. To najlepsza szarlotka, jaką jadłam od dawna.

Potrzebne składniki:

  • 1 kg jabłek
  • garść daktyli suszonych (8-10 sztuk)
  • szczypta soli
  • sok wyciśnięty z połowy cytryny
  • szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
  • szklanka mąki bezglutenowej (u mnie pół na pół mąka gryczana i ryżowa)
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej lub mielonego siemienia lnianego
  • 1/3 szklanki oleju kokosowego
  • łyżka syropu klonowego, daktylowego lub miodu
  • skórka starta z jednej cytryny

Sposób przygotowania:

Obieramy jabłka i kroimy w mniejsze kawałki. Wrzucamy je do garnka wraz z pokrojonymi drobno daktylami. Dodajemy szczyptę soli i łyżkę wody. Gotujemy, aż jabłka zmiękną i odparuje woda, która się wytworzyła. Dodajemy sok z cytryny i mieszamy. W tym czasie w misce mieszamy kaszę jaglaną, mąkę bezglutenową i ziemniaczaną (lub siemię lniane). Ścieramy do tego skórkę z cytryny. Dodajemy olej kokosowy, słód i wszystko mieszamy. Masa jest dość sypka. Wykładamy papierem do pieczenia tortownicę (moja ma 26 cm, może być trochę mniejsza). Połowę ciasta palcami rozkładamy po dnie tortownicy. Nakładamy na to masę jabłkową. Resztę ciasta rozkruszamy po wierzchu. Ciasto pieczemy przez pół godziny w temperaturze 200ºC, a potem obniżamy temperaturę do 180ºC i dopiekamy je przez 15-20 minut, aż wierzchnia warstwa będzie rumiana, a w całej kuchni będzie się unosił zapach cytryny.

Marchewkowe cupcakes owsiane z kokosową bitą śmietaną (bez cukru, jajek i nabiału)

Marchewkowe cupcakes owsiane z kokosową bitą śmietaną (bez cukru, jajek i nabiału)

U nas owocowe szaleństwo (nie licząc skrzynki śliwek) powoli zamienia się w warzywne wariacje. I robi się coraz bardziej jesiennie: królują dynia, buraki, marchewka i seler. Skoro mam worek marchewki to na naszym stole pojawił się już sok marchewkowy, marchewkowe cupcakes, a jutro będzie zupa […]

Ciastka owsiano-bananowe (od 10 miesiąca życia)

Ciastka owsiano-bananowe (od 10 miesiąca życia)

Takie ciastka uwielbiają wszyscy. Zarówno dzieci jak i rodzice. Robi się je 5 minut i zjada również w 5 minut (oczywiście trzeba jeszcze doliczyć okropnie dłużące się dla wygłodniałych maluchów 15 minut na ich upieczenie). Starsza córka była bardzo rozczarowana, że cały talerz ciastek nie […]

Ciasto czekoladowe z gruszkami (bez mąki)

Ciasto czekoladowe z gruszkami (bez mąki)

Na moim tarasie leży cała skrzynka gruszek i czekam, aż dojrzeją. Czekając zatem na oficjalne rozpoczęcie sezonu gruszkowego, przypominam ciasto, które piekłam kilka miesięcy temu, korzystając z gruszek z kompotu. Ciasto nie zawiera ani grama mąki. Zamiast mąki użyłam zmielonych orzechów laskowych. W cieście jest też kakao i to połączenie sprawia, że przypomina mi w smaku nutellę. Jest naprawdę pyszne.

Potrzebne składniki:

  • 100g orzechów laskowych
  • 2 duże jajka lub 3 małe
  • 1/4 szklanki oleju kokosowego
  • 1/4 szklanki cukru kokosowego (5 – 6 łyżek)
  • 3 łyżki kakao
  • łyżeczka sody oczyszczonej
  • kilka małych gruszek z kompotu lub podgotowanych lekko (zwłaszcza gdy są twarde)

Sposób przygotowania:

Podprażamy orzechy laskowe na suchej patelni do momentu, gdy zaczną odchodzić od nich skórki. Pocieramy w rękach lub w ściereczce orzechy, żeby chociaż część tych skórek oddzielić. Gdy lekko przestygną, mielimy orzechy w młynku do kawy lub w rozdrabniaczu. Oddzielamy białka od żółtek. Ubijamy białka na sztywno. Dosypujemy do nich cukier kokosowy i znów ubijamy. Wsypujemy kakao i sodę oczyszczoną. Mieszamy delikatnie. Wlewamy olej i żółtka. Mieszamy ponownie. Na końcu dodajemy mielone orzechy laskowe. Wykładamy małą keksówkę papierem do pieczenia. Przekładamy ciasto do formy. Wkładamy do niego gruszki w całości. Możemy je wydrążyć wcześniej, by pozbyć się ogryzków, a jeśli mamy twardy rodzaj gruszek warto je chwilę podgotować. Pieczemy ok. 30 minut w temperaturze 180ºC.

Ciasto bananowe z miechunką (wegańskie, bezglutenowe, bezcukrowe)

Ciasto bananowe z miechunką (wegańskie, bezglutenowe, bezcukrowe)

Dalszy ciąg eksperymentów z miechunką – chlebek bananowy. Ciasto można też przyrządzić bez owoców physalis i też będzie wilgotne i pyszne. Ciasta bananowe są z reguły słodkie, więc kwaskowata miechunka przełamuje ten smak. Ciasto z serii do zjedzenia w ciągu 10 minut (przynajmniej tak to […]

Ciasto ucierane z owocami (bez glutenu, cukru i nabiału)

Ciasto ucierane z owocami (bez glutenu, cukru i nabiału)

Gdy myślę o owocowym cieście, przychodzi mi na myśl ucierane ciasto z owocami, jakie piekło się w moim rodzinnym domu. Takie proste ciacho, do którego możesz wrzucić właściwie każde owoce, a zwłaszcza te, które rzadko wykorzystuje się przy innych plackach takie jak porzeczki, śliwki mirabelki […]

Ciastka ryżowe z dżemem. BLW (od 9 miesiąca życia)

Ciastka ryżowe z dżemem. BLW (od 9 miesiąca życia)

Po sukcesie klusek z ryżu przyszedł czas na ciasteczka ryżowe. Chodziły za mną już od jakiegoś czasu, ale świeżo kupione maliny przesądziły sprawę. To świetny pomysł na wykorzystanie ugotowanego w nadmiarze ryżu do obiadu. Można też użyć wiórek po zrobieniu domowego mleka kokosowego. Ciasteczka są miękkie i lekko wilgotne. Dodatek dżemu z malin sprawia, że wyglądają niezwykle apetycznie. Przy moich maluchach (z moją pomocą oczywiście) poszły w 5 minut.

Malinowy dżem poza sezonem można przyrządzić z mrożonych malin. Można też zastąpić własnoręcznie robiony dżem jakimś gotowym dżemem bez cukru.

Potrzebne składniki:

  • 1,5 szklanki ugotowanego ryżu
  • 7-10 daktyli (w zależności od tego jak słodkich użyjemy owoców)
  • 5 łyżek wiórków kokosowych
  • 4 łyżki mąki ryżowej
  • dżem malinowy: garść malin, łyżeczka zmielonego siemienia lnianego

Sposób przygotowania:

Daktyle zalewamy w szklance niewielką ilością gorącej wody i odstawiamy na 5 minut. W tym czasie w małym garnuszku rozgotowujemy maliny. Dodajemy siemię lniane, by zagęścić dżem. Do miski wsypujemy ugotowany ryż. Dodajemy daktyle wraz z wodą, w której się moczyły i miksujemy ręcznym blenderem. Dodajemy wiórki kokosowe i mąkę. Mieszamy masę. Formujemy z niej kulki. Robimy w nich palcem dziurkę i spłaszczamy ciastka. Układamy je na formie wyłożonej papierem do pieczenia. Do dziurek zrobionych w ciastkach nakładamy za pomocą małej łyżeczki dżem z malin. Pieczemy około 15 minut w temperaturze 180°C.

 

 

Wegańskie, bezglutenowe ciasto z budyniem i rabarbarem

Wegańskie, bezglutenowe ciasto z budyniem i rabarbarem

Szukasz idealnego ciasta kruchego bezglutenowego? Polecam wypróbować ciasto z dodatkiem mąki z ciecierzycy. Takie kruche ciasto ma świetną konsystencję i nie kruszy się tak jak inne ciasta, które wypróbowywałam. Nie ma potrzeby dodawania do ciasta jajka, bo mąka ta świetnie wiąże ciasto. Przy okazji jest […]

Muffiny cukiniowo – marchewkowe (bez cukru i nabiału)

Muffiny cukiniowo – marchewkowe (bez cukru i nabiału)

Dzisiejsze muffiny idealnie wpisują się w akcję przemycania dodatkowej dzieciom warzyw. W babeczkach użyłam cukinii i marchewki (wykorzystałam wytłoki z robienia soku w wyciskarce wolnoobrotowej, zawsze żal mi ich wyrzucić). Nie ma w nich w ogóle cukru, więc nadadzą się na przekąskę czy podwieczorek także […]

Truskawkowe batony owsiane

Truskawkowe batony owsiane

W sezonie truskawkowym samo narzuca się, by upiec ciasto z truskawkami. Nie musi to być wcale nic skomplikowanego. Przygotowanie truskawkowych batonów owsianych zajmuje 15 minut i potrzeba do niego właściwie czterech dostępnych w każdej kuchni składników. Są słodzone bananami i daktylami, więc bez wyrzutów sumienia można je zaserwować sobie i maluchowi nawet na śniadanie. To coś między ciastem a crumble. Batonami zajadał się nawet mój wybredny czteroletni siostrzeniec.

W przepisie proponuję dodanie nasion chia lub mielonego lnu do zagęszczenia truskawkowej masy. Nasiona chia mają 6 razy więcej wapnia niż mleko i 15 razy więcej magnezu niż brokuły. Są polecane ze względu na dużą ilość kwasów tłuszczowych Omega-3. Zalicza się je do superfoods. Jednak ponieważ w naszej diecie pojawiły się niedawno (przywędrowały do nas z Ameryki Południowej), nie są jeszcze wystarczające przebadane. Nie zaleca się ich podawać dzieciom do ukończenia przez nie 3 roku życia (potem dzienna dawka wynosi 1 łyżkę). W przepisie można zamienić nasiona chia na nasze rodzime siemię lniane.

Potrzebne składniki:

  • 3 szklanki płatków owsianych (dałam częściowo jaglane, bo mi zabrakło)
  • 2 banany
  • pół szklanki musu daktylowego + dodatkowe 2 łyżki
  • 2 szklanki truskawek (poza sezonem mogą być mrożone)
  • 2 łyżki nasion chia lub zmielonego siemienia lnianego

Sposób przygotowania:

Truskawki gotujemy kilka minut z dodatkiem łyżki wody. W tym czasie miksujemy banany z dodatkiem połowy szklanki musu daktylowego i 2 szklankami płatków owsianych. Dosypujemy szklankę płatków i mieszamy. Truskawki podczas gotowania puściły na pewno trochę soku, więc by go zżelować i dodajemy 2 łyżki musu daktylowego oraz nasiona chia. Odstawiamy na 5 minut. Zamiast chia możemy użyć mielonego lnu, jednak wtedy masa truskawkowa zrobi się szarawa. Można też po prostu odlać część soku. Kwadratową foremkę wielkości 20x20cm wykładamy papierem do pieczenia. Wykładamy dno 2/3 masy owsianej. Masa jest dość mokra, więc robimy to łyżką. Nakładamy na nią masę truskawkową. Pozostałą masę bananowo-owsianą nakładamy palcami, robiąc kleksy z ciasta na truskawkowej warstwie. Pieczemy do pół godziny w temperaturze 180ºC, aż górna warstwa zacznie ładnie się rumienić (ale nie palić się).