Zdrowe przepisy dla całej rodziny

Tag: bez nabiału

Budyniowe placki z tofu

Budyniowe placki z tofu

Już od jakiegoś czasu trwały moje poszukiwania idealnych placuszków zrobionych z tofu. Wygląda na to, że poszukiwania zakończone, bo te placki robię już drugi raz w tym tygodniu. Są wegańskie i bezglutenowe, a na dodatek dzięki dodatkowi banana oraz rodzynek nie wymagają żadnego słodzidła.

Placki jaglano-dyniowe z jabłkiem

Placki jaglano-dyniowe z jabłkiem

W sezonie dyniowym łatwo można przyrządzić wegańskie placki, bo mus z dyni jest jednym z zastępników jajek. Pierwotnie miałam dodać jajka do ciasta, ale mam zasadę, która mówi, by nie dodawać jajek tam, gdzie nie ma takiej potrzeby. Kasza jaglana oraz dynia świetnie spajają ciasto, a dodatek jabłka sprawia, że placuszki przypominają w smaku racuszki.

Gryczana alu patra

Gryczana alu patra

Na studiach bardzo często z moimi siostrami przygotowywałyśmy dania kuchni hinduskiej, bo w dużej mierze jest to kuchnia wegetariańska. Poza tym jeśli już zgromadzi się odpowiednie przyprawy, to potrawy te są tanie i można ich przyrządzić dużo – w sam raz na studencką kieszeń. Teraz rzadziej sięgam po te przepisy, ponieważ dla dzieci, jeśli w ogóle czegoś spróbują, to dania te są za ostre. Dlatego przygotowując je, zawsze podaję na stół również jakieś pewniaki typu ryż i warzywa, które w razie czego maluchy będą mogły sobie wybrać.

Pokusiłam się tym razem o bezglutenową wersję alu patra czyli prostej rolady z nadzieniem ziemniaczanym. To idealne danie, gdy zostaną nam ugotowane ziemniaki z obiadu. Można też do niego, jak do wielu potraw indyjskich, dorzucić wiórki kokosowe, które nam zostały z robienia mleka kokosowego (inne pomysły na takie wiórki znajdziesz w zbiorczym wpisie TUTAJ). W ten sposób nic się w mojej kuchni nie marnuje.

Potrzebne składniki:

Ciasto:

  • 200g mąki gryczanej
  • łyżka mąki ziemniaczanej
  • szczypta kurkumy
  • szczypta chilii
  • łyżeczka soli
  • 2 łyżki oleju
  • woda – około 0,5 szklanki

Nadzienie:

  • 4 ugotowane ziemniaki
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • łyżeczka garam masali
  • pół łyżeczki mielonej kolendry
  • łyżka sezamu
  • 3 łyżki wiórków kokosowych
  • pół łyżeczki cukru brązowego
  • pół łyżeczki soli
  • dla wielbicieli ostrzejszych smaków: pół łyżeczki chilli, pół łyżeczki imbiru

Sposób przygotowania:

Zaczęłam od nadzienia. Miałam ugotowane ziemniaki w łupinach, obrałam je i rozgniotłam (w przypadku ciepłych ziemniaków wystarczy widelec czy tłuczek do ziemniaków, w przeciwnym wypadku można ziemniaki zetrzeć na grubej tarce). Dodałam przyprawy, sok z cytryny, cukier brązowy, sezam oraz wiórki kokosowe. Mieszamy i dostawiamy. W tym czasie wsypujemy mąkę gryczaną do miski. Dodajemy sól, kurkumę, chilli oraz mąkę ziemniaczaną. Wlewamy 2 łyżki oleju. Mieszamy. Teraz powoli dolewamy wodę, uważając, by nie przesadzić, by ciasto nie było zbyt mokre. Dla mnie wystarczająca ilość to było pół szklanki bez 2 łyżek. Ciasto przekładamy na stolnicę podsypaną mąką gryczaną i rozwałkowujemy je na prostokąt. Smarujemy je nadzieniem. Zwijamy ciasto po krótszym boku. W razie potrzeby pomagamy sobie delikatnie nożem przy podważaniu ciasta. Kroimy powstałą roladę ostrym nożem na plasterki grubości 1 cm. Niektóre sztuki delikatnie wtedy popękały, mimo to nie rozwaliły się podczas smażenia. Można poprawić dłońmi ich sklejenie. Smażymy na rozgrzanym oleju, delikatnie je przewracając. Jeśli zostanie nam nadzienia, to można z reszty uformować kotleciki.

Rolada najlepiej smakuje z jogurtem naturalnym. Można też jeść ją z jakimś chutneyem.

Dyniowo-jaglane rogaliki z daktylowym nadzieniem

Dyniowo-jaglane rogaliki z daktylowym nadzieniem

Przed 11 listopada w sieci sporo jest zdjęć rogalów świętomarcińskich i chociaż ja nie jestem z Poznania, zainspirowały mnie one do upieczenia własnych rogalików. Ponieważ w lodówce została ugotowana kasza jaglana, postanowiłam upiec kolejną wersję jaglanych rogalików (przepis na rogaliki z powidłami znajdziecie tutaj). Tak jak w tradycyjnych rogalikach w nadzieniu znalazł się mak i migdały.

Pieczona owsianka z masłem orzechowym i śliwkami

Pieczona owsianka z masłem orzechowym i śliwkami

Ta pieczona owsianka jest tak dobra, że znów wylądowała na naszym stole. Jej dużym plusem jest to, że poświęcamy chwilę na pomieszanie składników, a potem nic nie musimy pilnować, czy się nie przypala. Można spokojnie zająć się przygotowywaniem ubranek dla dzieci do przedszkola, a potem wyjąć z piekarnika ciepłą owsiankę i cieszyć się jej smakiem. Polecam nie rezygnować z polania jej dodatkową porcją jogurtu lub mleka kokosowego.

Buraczane gofry gryczane. BLW

Buraczane gofry gryczane. BLW

Córka ma słabość do koloru różowego, więc wykorzystuję ją czasem do przemycenia buraków do jej diety. Przy okazji pieczenia warzyw na kolację wrzuciłam też buraka, który następnego dnia powędrował do różowych gofrów. W lodówce zostało też trochę kaszy gryczanej. No to ją też dorzuciłam. Na blogu jest już jeden przepis na takie resztkowe karobowe gofry z kaszą gryczaną, ale plusem tego przepisu jest to, że nie trzeba ubijać osobno piany, więc robi się je naprawdę szybko. Lubię takie jedzeniowy recykling.

Potrzebne składniki:

  • szklanka ugotowanej kaszy gryczanej
  • pół szklanki mąki gryczanej
  • pół szklanki wody lub mleka roślinnego
  • mały upieczony burak
  • 2 jajka
  • łyżka oleju

Sposób przygotowania:

Miksujemy wszystkie składniki. Nagrzewamy gofrownicę posmarowaną olejem. Pieczemy co najmniej 5 minut każdego gofra.

Koktajl z dynią, jabłkiem i pyłkiem pszczelim

Koktajl z dynią, jabłkiem i pyłkiem pszczelim

Ostatnio wracam do rytuału, w ramach którego na drugie śniadanie pijemy z Anielą koktajl. Najczęściej miksuję to, co akurat mam pod ręką. Do dzisiejszego koktajlu wrzuciłam dynię, którą wczoraj upiekłam przy okazji pieczenia warzyw na kolację (to najlepsza opcja, bo szkoda na kawałek dyni nagrzewać cały piekarnik). Skończyły mi się jabłka, ale dodatek jabłek i daktyli sprawił, że był wystarczająco słodki.

Placki szpinakowe i czekoladowy krem z ryżu

Placki szpinakowe i czekoladowy krem z ryżu

Są takie dni, gdy mam nadmiar pomysłów na gotowanie i gdy sięgam w końcu po czekający na swoją kolejkę szpinak, okazuje się, że jest już co najmniej wczorajszy. Dlatego ważne jest, by na bieżąco kontrolować stan lodówki, by jak najmniej żywności marnować. W końcu resztkę szpinaku można wykorzystać do owsianych placków z nutą pomarańczy, a resztka ryżu z obiadu zamienia się w 5 minut czekoladowy krem, którym te placuszki można posmarować.

Bezglutenowe ciastka z dynią i czekoladą

Bezglutenowe ciastka z dynią i czekoladą

Szybkie ciasteczka upieczone z potrzeby chwili w niedzielne popołudnie. Nabrałam ochoty na coś z czekoladą. Robiłam już kiedyś pyszne jaglane ciastka z czekoladą. Postanowiłam upiec coś podobnego, wykorzystując składniki, które miałam pod ręką czyli przecier z dyni oraz zmielone migdały. Ciasteczka trochę się kruszą, bo są bez glutenu, ale dodatek czekolady rekompensuje wszystko.

Potrzebne składniki:

  • szklanka mąki ryżowej
  • 1/3 szklanki mielonych migdałów
  • banan
  • 2 kopiaste łyżki musu dyniowego
  • łyżka oleju kokosowego
  • opcjonalnie: ekstrakt waniliowy (mnie się akurat skończył, ale bardzo by pasował)
  • łyżeczka proszku do pieczenia
  • pół tabliczki czekolady gorzkiej (lub więcej)

Sposób przygotowania:

Banana rozgniatamy widelcem. Dodajemy do niego mus dyniowy i olej. Mieszamy. Dodajemy sypkie składniki: mielone migdały, mąkę ryżową oraz proszek do pieczenia i ekstrakt waniliowy, jeśli go mamy. Mieszamy łyżką. Wsypujemy pokrojoną na drobne kawałki czekoladą. Dłońmi formujemy ciasteczka i układamy na blasze. Pieczemy 15 minut w temperaturze 190°C, pod koniec włączając termoobieg lub obracając ciastka na drugą stronę (należy uważać przy tym, bo można się poparzyć, gdy się dotknie kawałka gorącej czekolady). Jemy po krótkim ostudzeniu.

Scones cukiniowe bez cukru

Scones cukiniowe bez cukru

Wiem, że już wszyscy teraz jedzą dynie, ale można nadal kupić jeszcze cukinie i upiec z nich pyszne scones. Te bułeczki skradły moje serce. Są wystarczające słodkie bez dodatków, ale wiadomo że scones najlepiej smakują z masłem, dżemem czy miodem (ulubiona wersja moich dzieci).

Kruche ciasteczka orzechowe

Kruche ciasteczka orzechowe

Córka wygrzebała wieczorem foremki i zażądała pieczenia ciasteczek. Ponieważ chodził mi po głowie pomysł kruchych ciasteczek z masłem orzechowym, nie trzeba mnie było długo namawiać. Zamiast masła użyłam masła orzechowego, a mąkę pszenną zastąpiłam gryczaną. Ciasteczka są smaczne nawet następnego dnia (jeśli się do następnego dnia zachowają).

Bezglutenowe muffiny z borówkami

Bezglutenowe muffiny z borówkami

Te muffiny upiekłam z potrzeby chwili. W lodówce czekały dwie kobiałki borówek, a ja chciałam upiec coś, co dzieci będą mogły zjeść w parku po wyjściu z przedszkola. Muffinki posłodziłam bananem i użyłam mąki ryżowej, by dieta dzieci była różnorodna (w przedszkolu jednak dużo jest kanapek i makaronu). Często przygotowuję zatem wypieki #bezglutenu.

Potrzebne składniki:

  • banan
  • 120 g mąki ryżowej
  • 2 jajka
  • łyżeczka proszku do pieczenia
  • 4 łyżki oleju
  • 2 łyżki mleka roślinnego
  • kilka garści borówek

Sposób przygotowania:

Oddzielamy żółtka od białek. W jednym naczyniu ubijamy pianę, a w drugim miksujemy banana z żółtkami i olejem. Do drugiego naczynia dodajemy mąkę ryżową oraz proszek do pieczenia. Mieszamy, dolewając trochę mleka roślinnego. Delikatnie łączymy z ubitą pianą. Na koniec dodajemy borówki. Przekładamy ciasto do 12 papilotek. Pieczemy w temperaturze 200°C przez 20 minut (pod koniec dałam termoobieg).