Zdrowe przepisy dla całej rodziny

Tag: bez nabiału

Korzenne ciasto z batatów

Korzenne ciasto z batatów

Gdy wszystkie dzieci są cały czas w domu, częściej piekarnik jest na chodzie. Prawie codziennie przygotowuję jakieś ciasto czy ciasteczka. W weekend zabrakło mi już pomysłów. Zaczęłam przeglądać swój zeszyt z przepisami i w oko wpadł mi przepis na ciasto dyniowe.

Muffiny z czerwoną fasolą

Muffiny z czerwoną fasolą

Dla wegetarian głównym źródłem białka powinny być rośliny strączkowe. Powinno się je jeść codziennie. Część osób zniechęca jednak długi czas gotowania fasoli, przez co sięgają często po nabiał czy gotowe produkty mięsopodobne. Tymczasem w każdym sklepie można kupić fasolę czy groszek w puszce.

Ciastka owsiane z czekoladą

Ciastka owsiane z czekoladą

Weekend często wykorzystuję na wspólne pieczenie wraz z najstarszą, sześcioletnią córką. Wypieki z czekoladą zawsze cieszą się dużym powodzeniem, więc postawiłam na klasyk czyli cookie crisps. Ponieważ w wypiekach unikam mąki pszennej, kiedy tylko to jest możliwe, użyłam zmielonych płatków owsianych.

Potrzebne składniki:

  • 1 szklanka mąki owsianej (zmielone płatki owsiane)
  • 6 łyżek masła orzechowego
  • 1/3 szklanki cukru trzcinowego
  • 8 łyżek mleka sojowego
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 3/4 tabliczki gorzkiej czekolady

Sposób przygotowania:

Masło orzechowe rozcieramy w misce z cukrem oraz mlekiem sojowym. Wsypujemy mąkę owsianą oraz proszek do pieczenia. Mieszamy. Kroimy na drobno czekoladę i dodajemy do masy. Formujemy w dłoniach ciasteczka. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 20 minut w temperaturze 180ºC – 200ºC (mój piekarnik nie /dogrzewa i ustawiam zawsze wyższą temperaturę). Po wyjęciu z piekarnika studzimy. Uwaga: czekolada może dotkliwie oparzyć.

Gofry z czerwoną fasolą

Gofry z czerwoną fasolą

Obudziłam się rano i w głowie miałam właśnie ten przepis. Zostało mi jeszcze trochę ugotowanej dzień wcześniej fasoli i zastanawiałam się, co by jeszcze przygotować z niej na słodko, skoro dzieci wzgardziły chilli sin carne. Od razu po wstaniu rzuciłam się zatem do kuchni, by wypróbować ten przepis. Zrobiłam wersję bezglutenową z dodatkiem mąki gryczanej, ale przepis nie jest za to wegański.

Kakaowe naleśniki budyniowe

Kakaowe naleśniki budyniowe

Na niedzielne śniadania serwuję zawsze naleśniki. Przynajmniej w tym dniu nie muszę zastanawiać się co przygotować 🙂 Co najwyżej muszę zdecydować jakie to będą naleśniki tym razem. Zazwyczaj robię wersję bezglutenową. Tym razem wymyśliłam, że wykorzystam do ciasta proszek budyniowy, a że akurat miał smak czekoladowy, to wyszły nam kakaowe naleśniki.

Placki z amarantusem

Placki z amarantusem

W końcu i nas to dopadło. Podczas wizyty kontrolnej po przebytym przeziębieniu poprosiłam też kontrolnie o badania krwi dla Anielki. Wprawdzie po chorobie apetyt jej powrócił, ale martwiła mnie jej niechęć do warzyw, jajek oraz strączków (udawało się je tylko przemycić w koktajlu, gofrach czy ciasteczkach). Wyniki krwi potwierdziły moje przypuszczenia, że ma anemię. W związku z tym na blogu pewnie pojawi się teraz więcej przepisów bogatych w żelazo.

Na pierwszy rzut wrzucam przepis na placki, które robiłam już jakiś czas temu i mam nadzieję, że dobrze odtworzyłam przepis. Do placuszków dodałam bogaty w żelazo amarantus oraz nasiona słonecznika.

Przy okazji przypominam mój wpis na z listą 25 najlepszych roślinnych źródeł żelaza

Potrzebne składniki:

  • pół szklanki poppingu z amarantusa
  • 2 łyżki nasion słonecznika
  • 2 łyżki mąki orkiszowej pełnoziarnistej
  • jajko lub banan
  • pół jabłka
  • pół łyżeczki cynamonu
  • woda do otrzymania odpowiedniej konsystencji – ok. 1/4 szklanki

Sposób przygotowania:

Rozgniatamy banana widelcem lub mieszamy jajko. Słonecznika mielimy w młynku do kawy. Dodajemy wszystkie sypkie produkty czyli zmielony słonecznik, mąkę, cynamon oraz popping z amarantusa. Dodajemy małe starte jabłko lub połowę większego. Mieszamy. Na końcu dodajemy wody do uzyskania pożądanej konsystencji gęstej śmietany. Smażymy na patelni.

Bezglutenowe gofry z kaszą jaglaną

Bezglutenowe gofry z kaszą jaglaną

W poniedziałek rano obudziło mnie słońce i pustki w szafce z kaszami. Zamiast owsianki zrobiłam zatem z resztki ugotowanej kaszy jaglanej w lodówce. Ponieważ w przedszkolu dzieci jedzą dużo makaronów oraz chleba, na śniadanie przygotowuję coś z innych zbóż niż pszenica. W związku z tym powstały gofry bezglutenowe.

Owsiane pancakes z borówkami

Owsiane pancakes z borówkami

Ostatnio wyjadamy zapasy mrożonych borówek. Teraz padło na pancakes. Zobaczyłam gdzieś zdjęcie placuszków z borówkami i następnego dnia postanowiłam przyrządzić je na sobotnie śniadanie w zdrowszej wersji. Moje pancakes są słodzone bananem, a zamiast mąki pszennej użyłam zmielonych płatków owsianych. Świetnie sprawdzą się podczas rozszerzania diety. Moja prawie dwulatka chciała nawet innym podjadać z talerzy.

Dyniowe naleśniki

Dyniowe naleśniki

Naleśniki już od paru miesięcy to nasz niedzielny rytuał. Niezależnie od tego, co jest w lodówce, zawsze jakieś naleśniki można przygotować np. z kaszy gryczanej, jeśli nie nie mamy jajek. Wyjątkowo te naleśniki usmażyłam na podwieczorek, bo w lodówce został kawałek twarogu po pieczonej owsiance i chciałam go wykorzystać. Podwieczorek jadłam tylko z Anielką, stąd z przepisu wychodzą tylko 4 naleśniki. Ostatnio córeczka (20 miesięcy) nie chce jeść placków, ale naleśniki nadal cieszą się zainteresowaniem. Ja zjadłam swoje z twarożkiem, a ona z masłem orzechowym.

Potrzebne składniki:

  • 4 łyżki mąki, użyłam gryczanej
  • jajko
  • pół szklanki mleka (lub trochę więcej)
  • 60g przecieru z dyni
  • łyżka oleju
  • opcjonalnie: szczypta kurkumy, jeśli mamy inną odmianę dyni niż hokkaido (ja musiałam dodać)

Sposób przygotowania:

Miksujemy wszystkie składniki. Smażymy na rozgrzanej patelni (w przypadku pierwszej partii posmarowałam patelnię olejem za pomocą pędzelka). Z podanej porcji wyszły mi 4 naleśniki.

Wegańskie rogaliki jaglane z jabłkiem

Wegańskie rogaliki jaglane z jabłkiem

Znalazłam niedawno przepis na twarogowe ciasteczka z jabłkiem. Pomyślałam od razu, by znów ser biały zastąpić w przepisie kaszą jaglaną. Mam już sprawdzony przepis na ciasto, który wykorzystałam w wegańskich jaglanych rogalikach z powidłami. Zmieniłam tylko dodatki – kawałki jabłka, do tego cynamon oraz cukier kokosowy. Jeśli chcemy przygotować ciasteczka dla dzieci poniżej 1 roku życia, pomijamy cukier.

Budyniowe placki z tofu

Budyniowe placki z tofu

Już od jakiegoś czasu trwały moje poszukiwania idealnych placuszków zrobionych z tofu. Wygląda na to, że poszukiwania zakończone, bo te placki robię już drugi raz w tym tygodniu. Są wegańskie i bezglutenowe, a na dodatek dzięki dodatkowi banana oraz rodzynek nie wymagają żadnego słodzidła.

Placki jaglano-dyniowe z jabłkiem

Placki jaglano-dyniowe z jabłkiem

W sezonie dyniowym łatwo można przyrządzić wegańskie placki, bo mus z dyni jest jednym z zastępników jajek. Pierwotnie miałam dodać jajka do ciasta, ale mam zasadę, która mówi, by nie dodawać jajek tam, gdzie nie ma takiej potrzeby. Kasza jaglana oraz dynia świetnie spajają ciasto, a dodatek jabłka sprawia, że placuszki przypominają w smaku racuszki.

Potrzebne składniki:

  • 100g kaszy jaglanej przed ugotowaniem lub 1,5 szklanki ugotowanej
  • pół szklanki musu dyniowego (użyłam odmiany hokkaido, którą upiekłam w piekarniku i zmiksowałam)
  • 4 łyżki mąki owsianej (po prostu zmielone płatki owsiane)
  • pół łyżeczki cynamonu
  • łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • jabłko

Sposób przygotowania:

Ugotowaną kaszę jaglaną zmiksowałam z musem dyniowym. Dodałam cynamon, ekstrakt waniliowy oraz mąkę owsianą. Mieszamy. Dodajemy starte na tarce jabłko. Placki nakładamy na patelnię za pomocą dwóch łyżek. Smażymy placuszki na niewielkiej ilości oleju (wyjdą też bez, ale jednak smażone na oleju mają bardziej racuchowaty smak).